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    复配酸度调节剂

    [商品名:枧水粉]

    本品具有缓冲作用明显,中和效果好、运输便利等特点,还能有效调节面制品的筋度,促进焙烤食品上色。另可用于莲子、豆类、果蔬等食品的脱衣(皮)。


    使用范围:

    07.02糕点(月饼饼皮及其他糕点饼皮等);07.04焙烤食品馅料; 06.03.02.01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)。

    使用方法:

    1、月饼饼皮及其他糕点饼皮等:兑水配制成一定浓度的水溶液添加;或直接与其他配料混合均匀添加。

    2、焙烤食品馅料所用的莲子、豆类等原料:将本品添加到适量的开水中,加入需脱衣(皮)的原料,在60℃~90℃的水温中维持5分钟~15分钟,至能顺利脱衣(皮)时,即可去水,稍冷却后进行脱衣(皮),脱衣(皮)结束后用清水冲洗多次,漂除残碱及果皮。(注:水温及浸泡时间按具体产品需要确定。)

    3、其他食品:直接与其他配料混合均匀即可。

    建议用量:

    1、广式月饼:按重量比本品:水=1:4配制成水溶液,按糖浆重量计添加1%~3%;或企业根据实际生产情况适量添加。

    2、焙烤食品馅料:按莲子、豆类等原料重量计,添加1%~3.5%;或企业根据实际生产情况适量添加。

    3、生湿面制品:企业根据实际生产情况适量添加,但不得超过20%。

    包装规格:1千克×10袋


     


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